Псковичи готовятся к ГАНЗЕ 2019 

 

Это  интервью с Андреем Юрьевичем Филатовым,  ресторатором из Пскова,  генеральным директором группы компаний «Ресторанный партнер» открывает целую  серию интервью  с псковичами, которые активно участвуют в жизни  Пскова! Мы планируем, что тематические авторские интервью будут выходить не реже  1 раза в месяц. Они будут размещены на сайте "http://www.pskovgorod/ , а также в газете  Псковские новости. Кроме того, материал будет переведен на немецкий язык и направлен в г.Нойс для публикации в местной прессе.

СПРАВКА

Андрей Юрьевич Филатов - Генеральный директор группы компаний "Ресторанный Партнер", член некоммерческого партнерства «Центр развития туризма Псковской области», соучредитель некоммерческого партнерства «Предприятии питания Псковской области», председатель Общественного Совета ресурсного центра лицея №15.  В июле 2013 года награжден "Ганзейской звездой"  в номинации «Сытная звезда».

Андрей Филатов: « Я – за праздник!»

 

       В 2019 году город Псков станет столицей Международных Ганзейских Дней нового времени. Старт подготовке к масштабному мероприятию уже дан. 3 октября группа «Ганзейских» технологов из Великого Новгорода посетила Псков  для участия в «круглом столе»  «Подготовка к Международным Ганзейским Дням нового времени в г.Пскове-2019». Во время пребывания в городе, группа посетила псковский ресторан «Hansa», который поразил гостей уникальным интерьером, отличной кухней и …своевременностью своего появления!

После обеда мы задержались, чтобы задать несколько вопросов владельцу ресторана – Андрею Юрьевичу Филатову.

Андрей Юрьевич, мы сейчас с Вами беседуем в недавно открывшемся ресторане «Hansa». Здесь на самом деле  переносишься  в эпоху средневековья. Я знаю, что Вы состоите в обществе дружбы «Псков - Нойс» и что Ваша дружба с коллегами из породненного города сыграла определенную роль в создании этого заведения…

Надо начать с того, когда  я учился на Президентской программе.  Я целенаправленно занимался немецким языком перед поступлением  на обучение по программе. В поиске подходящего преподавателя по немецкому языку мне очень помогла Татьяна Яковлевна Румянцева, которая в то время являлась начальником отдела зарубежных связей аппарата Псковской городской Думы. Моим преподавателем была Наталья АверьяновнаКурчанова (председатель Общества Дружбы Псков-Нойс, преподаватель немецкого языка,  заведующая отделением « Образовательный центр» - производственно - интеграционные мастерские для инвалидов» - прим. ред. )А на президентской программе я учился у гуру немецкого языка -  Карин КуртовныВерхозиной. У меня очень хорошие отношения с немецкими гостями, которые приезжали в Псков по линии развития сотрудничества породненных городов. Редкой удачей можно считать знакомство с АнгеликойКвиринг-Перл, уполномоченной по делам Ганзы в городе Нойс, которая поитогам плодотворного сотрудничества пригласила меня в Германию. Когда появилась перспектива реализовать там кулинарный проект, меня это очень заинтересовало и партнерские связи в лице ХарольдаБешотена(второй председатель общества содействия связям между породненными городами Нойс и Псков - прим. ред.) обеспечили совершенно потрясающую программу нашего пребывания в Нойсе. Мы съездили туда в составе нескольких псковских ресторанов. Нам показали отели, рестораны, производство. Мы получили новые знания в сервисе. Йорк Шульте (заместитель директора гостиницы «Доринт», г.Нойс – прим. ред.) ознакомил с нюансами обучения персонала. Мы вернулись на родину с багажом ценных знаний. Прием немецкой стороны был волшебный! Я приехал в Псков, и мы начали продумывать как продолжить эту программу для обучения своих сотрудников. И в этом году Йорк приезжал к нам. Он провел трехдневный семинар для руководителей. В общем-то теперь можно сказать, что немецкая сторона начала работать во Пскове. Следующий шаг - это наша поездка в Германию для поиска мест стажировки наших поваров.

А что на Ваш взгляд все-таки отличает русских ганзейских рестораторов и поваров от, скажем, немецких?

Такого понятия «ганзейский ресторатор» у них нет. Впрочем, как нет различий между нашими специалистами и немецкими. Работа повара – это ежедневный напряженный труд, который требует от человека усердия и высокой самоорганизации. Но еще важнее  любить свою профессию и вкладывать душу в процесс готовки. И в Пскове, и в Нойсе очень много талантливых и успешных специалистов, у которых несомненно есть чему поучиться.

И все-таки – каково Ваше впечатление от Ганзейского праздника в Нойсе, который Вы посетили в составе официальной делегации от города Пскова  в конце сентября (Ганзейский праздник прошел  в г.Нойсе 21-22.09.2013 г.- прием ред.)?

Нойс показал себя как город с богатой историей, значительная часть которой была связана со средневековой Ганзой. Но культурная программа праздника была тесно переплетена с народными гуляниями. Люди гуляли по городу, ели, пили. В целом   праздник состоялся, потому что горожане сами этого хотели. Нельзя получить праздник не участвуя в нем лично. У нас в России все замыкается только на культурной части. Все забывают о том, что праздник - это одновременно и хлеб, и зрелища. И эта сцепка важнее, чем просто концерт. Я – за праздник в полном его проявлении!

В нашем городе достаточно много ресторанов разной тематики и направленности. Но как и почему родилась  идея о создании ресторана «Hansa»?

Есть большое количество событий, связанных с Германией, которые происходят  на территории Пскова. В этом году группа компаний «Ресторанный партнер» помогала организовывать Дни Германии в России. Мы делали «кулинарный поединок», организовывали питание участников, готовили немецкие блюда. В любом случае, мы очень активно участвуем в объединении наций, стран, городов. Мне хотелось, чтобы наши зарубежные гости и партнеры имели в Пскове свой «кусочек Европы». Поэтому создавая новый ресторан, мы попытались воссоздать атмосферу средневековой Европы. В ресторане нет блюд, приготовленных по старинным рецептам, но есть добротная кухня Старой Европы. Здесь еда адаптирована под наш вкус и наше восприятие. Не надо забывать, что появление ресторана Hansa так же продиктовано и историческими фактами. В 16 веке на берегу Великой, напротив Кремля, была расположена «немецкая слобода» - излюбленная резиденция ганзейских купцов. В интерьере ресторана мы попробовали воссоздать атмосферу тех времен.  В Hansa есть несколько залов – самый большой зал «Нойс», есть зал «Арль» - в честь французского города, который еще и породненный город Пскова, есть бар «Тарту» - в честь ганзейского города, с которым нас связывает многолетнее сотрудничество, есть зал быстрого питания, навеянный образами знаменитого рижского «Лидо» - зал «Рига», есть уютный небольшой зал «Ладья»,  есть и  «Бастион», в котором можно уединиться вдвоем или небольшой компанией...

Говорят, что этот ресторан «Hansa»  входит в сеть питерских ресторанов «Ганза»?

Вы, видимо, говорите о ресторанном холдинге Гинза. Нет, наш ресторан Hansa - на 100% псковский продукт. Здесь колорит  прекрасного средневекового ганзейского Пскова, города, который я люблю всем сердцем!

 

О.Алексеевич, начальник отдела зарубежных связей аппарата Псковской городской Думы